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"莲藕排骨汤"记忆中最深刻味道

2019/04/17

湖北有道名汤叫莲藕排骨汤,又号称湖北第一汤,家乡这碗汤,使多少背井离乡在外漂泊的朋友魂牵梦萦。这汤在心中能代表"家"及母亲的味道,如能在异地他乡喝上一口地道排骨莲藕汤,可真是一汤解乡愁。

在数不清的夜晚,曾想起曾经一家人围在元桌旁,能喝上一碗暖暖莲藕排骨汤,聊聊新鲜的趣闻趣事,真是其乐融融。

对于武汉人来说,莲藕排骨汤在某种意义上代表了家的味道。如今在各地也能吃到这道汤,若用的不是地道湖北七孔莲藕,那味道可就会差了许多。关于湖北莲藕煨汤很有讲究:

一是藕要选口味比较"粉"的红花藕,吃起来酥软绵甜;

二是不能用藕尖、藕梢煨汤,更不能用铁锅煨汤。

湖北莲藕分为七孔和九孔两种,七孔藕称为野生藕,也叫红花藕。外观看起来又短又粗,生吃起来味道有些苦涩。九孔藕叫白花藕,看起来又细又长,生吃起来脆嫩香甜。七孔藕的淀粉含量较高,相对水分比较少,比较适宜煮汤。九孔藕水分含量高,口感脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。

在武汉煨器皿叫“吊子”,由手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火最好用蜂窝煤炉,要火大就把风门打开,汤开了就关小风门。一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦及满足。

虽然那时生活不是很富裕,但是每次喝到母亲亲自煲的莲藕排骨汤,有兄弟姐妹陪伴,有时还有一条小狗,生活还是一如既往的有希望。现在生活好了,可是最难忘的记忆已经不会再出现,留下的更多是物是人非了,只有最美的回忆。

现在即使工作及生活节奏变快,每月也会在家做一至二次莲藕排骨汤,从味蕾上找找那久违的味道。近来回汉品尝了武汉一家叫尚膳馨公司用新工艺生产的莲藕排骨汤,让我又重新感知到久违母亲煲汤的味道,了解到汤品熬制新工艺是"密封后熬制",特别是排骨是用他们全产业链管控的"肽素猪"产品,莲藕是用的七孔"红花莲",不仅汤品味道如此之美,更增加了对此汤品真正安全保证的信任。

大楚小汤实业有限公司除了排骨莲藕汤,还有多款其他的汤品,最有特点的是他们针对病患者生产的功能性食疗系列汤品,俏喜娘汤品值得与大家推荐。


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